Кофейни превращаются в дикие коворкинги так изящно, что можно подумать – для того и строились.
Глазом не успеешь моргнуть, а уже по всем сидячим местам пригрелись барышни и юноши с ноутбуками\ планшетами\телефонами, выставили перед собой в качестве индульгенции чайничек или чашку и погрузились в свой плодотворный мир.
Особо одаренные оккупируют даже столы без стульев и трудятся стоя, как боевые лошади, со стаканом бесплатной воды.
И это не «встретиться в кафе», не беседа и не ситуация момента, а прямо практика, полный рабочий день. Вполне возможно, что эта публика делает наш мир счастливее, светлее и лучше, только вот платят за это владельцы заведений – чек с такого гостя минимален. Если он вообще есть. В какой-то день терпение\деньги заканчиваются.
Остается либо закрываться и признавать победу за наглым коворкинговым сквоттингом, либо менять концепцию на нерасполагающую к длительным халявным посиделкам.
Наверное, примерно так кафе «Люблю кофе» в «Рубине» и превратилось в бистро Salva d`оr. Ключевое слово «бистро», возможно, стоило бы выделить красным.
Внутри – элегантно. На фоне множества заведений с интерьером «ну и что, что бетон, зато зелени много» – глоток свежего воздуха. И сдержанный принт по стенам, и золото на светильниках, и светящийся винный шкаф напротив барного «острова» – все хорошо-породисто.
Сигнал достаточно ясный – не для праздной цифровой пустопорожности, _про другое_. Хорошо вышло, емко.
Меню на полторы странички, не заблудиться, в жанре. Бистро никогда не подразумевает ресторанных размахов кухни, это всегда лаконично.
Закуски появились на столе через пару минут, первое основное блюдо – через 17.
Три вида хлеба с кофейным маслом
170 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Хлеб в качестве специалитета – а именно так мне его в «Сальвадоре» и отрекомендовали – большая ответственность. Этот продукт прост только на первый взгляд, в нем много деталей, и уж если возлагать на него надежды, то только заслуженно.
Фирменный хлеб должен быть безупречен от корочки до мякиша, уникален и очень вкусен. И намазка к нему – тоже.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Я подошел к вопросу структурно и с академической размеренностью. Сначала попробовал просто хлеб трех видов, а натюрель. Потом с кофейным маслом. Потом опять без него, чтобы уж наверняка. Потом масло без хлеба.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Честно искал уникальность, яркость и фирменность.
Пока не нашел.
Вполне возможно, что сил и времени на этот хлеб было потрачено много. Возможно, кто-то не спал ночей из-за масла и вскакивал среди ночи с криком «Эврика!».
Но, увы, ничего экстраординарного или выводящего этот хлеб на искомый заведением уровень восприятия у меня найти не получилось.
Да, он добротный. Не фабричный, а, как говорят, «крафтовый». Но и только-то.
Пирожок оказался ни с чем.
В иных заведениях такое идет как хлебная корзинка в ожидании заказа. Комплиментом.
Крем кешью с маринованной редиской
190 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вся интрига в названии – при должном воображении все легко представить.
Вот ореховая маслянистость, вот хруст и пряный задор маринада редиски. Смешиваем, представляем – интересно. Мало того, реальность от ожиданий не отстает – все ровно так и есть.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Однако не стоит расценивать это как полноценную закуску. Есть это прямо вот ложкой из тарелки – вольнодумство, прогрессирующее в нигилизм. Надо на что-то намазывать, и тут никаких компромиссов, надо сначала заказать «Три вида хлеба с кофейным маслом» – к самому крему ничего такого не полагается.
Такое ванильное вымогательство, что даже мило.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
И да, с хлебом это хорошо, кешью с редиской поют свой вкус на редкость душевно. Как Меркьюри с Кабалье, хочется дослушать.
Салат с форелью и беби-картофелем в соусе чимичурри
510 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Повару сложнее, чем композитору или писателю. Семь нот, алфавит – и огромное количество вкусов, нюансов, ароматов, текстур. И удачные произведения встречаются столь же редко.
Чаще это тщательное копирование, иногда удача и совсем редко – талант.
Не знаю, что здесь было на этот раз, но получилось хорошо.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В этом салате есть самое главное – баланс. Он звучит как хорошо настроенный клавесин, с легкой хрипотцой и антикварной элегантностью.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Тепло отварной картошки, влажность и свежий хруст салатной зелени и солоноватая сочность форели. Чуть более соленая, чем ждешь, но это ей идет. И соус, пряный, как вечерний аромат ветерка на южном курорте.
Душевно.
Пряный мясной суп
390 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Есть описания, которые говорят все и не говорят ничего, хотя и правдивы до последней буквы.
Вот, к примеру, этот суп. Все так – и пряный, и мясной. Увы, про насыщенность нет ни слова, а это самое главное.
Разные полюса, от легчайшего консоме из меню пансиона благородных девиц до эликсира жизни, способного поднять со смертного утреннего одра загулявшего накануне грузчика-тяжеловеса.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Тонкая стрелка этого супа трепещет где-то между значениями «легко» и «трогательно».
Это неплохо, но на любителя невесомости в ощущениях. Этакая весенняя воздушность и трепет в юной листве.
Мачете стейк с белыми грибами и соусом жу
690 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В меню ресторанов попадаются блюда, приправленные особым неосязаемым соусом.
Пробуешь – и дежавю накрывает с головой, как океанская волна: «Где же я это уже ел? Когда?»
И ведь это неплохо, даже хорошо. Вкусно. И если бы не растиражированность – было бы даже чудесно.
Увы, блюда, ставшие общим местом, расплываются дымкой, становятся расхожими и протоптанными, как дорожки в людном парке.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Этот стейк из таких блюд. Вполне стоит заказать – он не разочарует. Сочен, ладен прожаркой, мясной сок, грибы – все как положено. И когда встретите точно такой же, будет над чем поломать голову в воспоминаниях.
Немножко бы пофантазировать, соус на местной ягоде, грибной жюльен с поджаристой хрустинкой, вместо сельдерейного пюре – что-то другое, поярче, поинтереснее.
Качественный стейк. Как смокинг Бонда. И столь же банальный.
Резюмируя:
Если выбирать между прохипстерской кофейней и нынешним бистро – разумеется, второе.
Это гораздо ближе к гастрономии, симпатичнее по атмосфере и перспективнее в ожиданиях.
В «Сальвадоре» приятный сервис и за салат отдельное спасибо, порадовал.
Можно поставить четверку с крохотным минусом – авансом на развитие.
При расчете у меня спросили: «Понравилось ли вам у нас в ресторане?» – эта оговорка тревожит. Если пойдут к расширению меню и смене формата – это будет началом конца.
В городе много ресторанов, а вот хороших бистро очень не хватает. И это бистро было бы вполне на своем месте.
Будем надеяться на голос разума, он плохого не посоветует.
